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黔西南邀你品尝“三碗粉”

——写在2017国际山地旅游暨户外运动大会召开之际

2018年10月11日    来源:黔西南日报    作者:
内容摘要:2017国际山地旅游暨户外运动大会将于8月15日至16日在黔西南举行,来自全球29个国家和地区的1200多名嘉宾将出席本届盛会,全世界的目光再一次齐聚黔西南。说到山地旅游大会就不得不提黔西南的山地旅游资源和户外运动项目,那么除了旅游和运动之外,你还记得那些与山地旅游大会有关的美食吗?

2016年12月17日,“中国首届国际羊肉粉节”开幕,15个国家13360人同吃兴义羊肉粉。张德厚 摄

2017年6月29日,贞丰“木质蒸笼”创大世界基尼斯之最。肖 雄 摄影报道

2017年6月29日,贞丰县粽子文化旅游节长桌宴。特约记者 毛如远 摄

2017年6月29日,首届国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节之安龙剪粉节开幕。雅 萍 摄

兴义羊肉粉

兴仁牛肉粉

安龙剪粉

2017年6月29日,首届国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节之兴仁牛肉粉节。邢贵龙 摄

2017年6月29日,首届国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节之兴仁牛肉粉节。邢贵龙 摄

2017国际山地旅游暨户外运动大会将于8月15日至16日在黔西南举行,来自全球29个国家和地区的1200多名嘉宾将出席本届盛会,全世界的目光再一次齐聚黔西南。说到山地旅游大会就不得不提黔西南的山地旅游资源和户外运动项目,那么除了旅游和运动之外,你还记得那些与山地旅游大会有关的美食吗?

以“粉”为媒 邀你闻香而来

黔西南州位于北纬25°,平均海拔1200米,拥有世界上独一无二的黄金纬度和海拔。从百万年前的古人类至今,这里就是最适宜人类居住的地区,常年夏季平均气温24℃,冬季平均气温12℃,空气指数优良天数100%,PM2.5浓度为20微克每立方米,是全球适宜康体养生的地方。

千里盘江滋黔地,万峰林地养山珍。山清水秀、天蓝地绿的良好生态,不仅营造了良好的人居环境,蕴就了绿色、健康、生态、丰富的特色食材,逐渐形成了黔西南独具地域风格的饮食体系,造就了数不胜数的特色美食。以兴义羊肉粉、兴仁牛肉粉、安龙剪粉为代表的金州“三碗粉”属其中典范。

兴义的羊肉粉到底有多美味?看看穿插在兴义大街小巷栉比鳞次的羊肉粉店就知道。

每天清晨,对大多数兴义人来说,是被一碗热腾腾的羊肉粉唤醒的,兴义羊肉粉风味异常,那份独特的家乡味道让兴义人吃后浸入骨髓,让外地人吃后香飘万里、流连忘返。要说兴义羊肉粉的灵魂,还是在其秘制的酱料上。酱料采用大酱并添加了中药材及辣椒等,用油炒制而成,虽然叫辣酱,但吃起来辣味并不明显,反而有股淡淡的药香。浓香的炒酱搭配本地黑山羊肉、爽滑米粉、香葱、泡萝卜等佐料,成就了一碗滋味独特、口齿留香的“酱香型”羊肉粉。

2016年12月17日,世界各地的万余客人来到兴义万峰林,共享总计13000多碗“兴义羊肉粉”。当天的万人宴参与人数创下了国内历史之最,被载入了上海大世界《基尼斯纪录大全》。

目前兴义市成立了兴义羊肉粉协会,注册“兴义羊肉粉”商标,通过兴义羊肉粉一个标准体系、一个地理标识、一个产业链条、一个大数据服务体系、一个研究机构的“五个一”工程建设,竭力打造出一条集种草养羊、加工屠宰、生产制作、市场销售为一体的兴义羊肉粉扶贫产业链条。

同时,“兴义羊肉粉”产业还在带动就业、引导创业上将贫困户拉出贫困红线,引入致富红线。目前,兴义市有羊肉粉店超过500家,其全产业链条营收超过10亿元。

兴仁的牛肉粉节又是怎样的壮观呢?让我们一起回到现场——

2017年6月29日,在首届国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节之兴仁牛肉粉节的活动现场,出席开幕式的领导和嘉宾同来自县内外的少数民族嘉宾、社会各界人士约10000人一道品尝了兴仁牛肉粉。创下了参与品尝民族最多、品尝规模最大的牛肉粉品尝活动记录,被授予上海大世界基尼斯之最。兴仁县也因此获得了由中国饭店协会颁发的“中国牛肉粉之乡”的殊荣。

牛肉粉是当地十分具有代表性的美食,可以说,兴仁人几乎一日三餐都有它。

严格去腥后的小黄牛肉入口香嫩,沁人肺腑,用牛骨煮出来的汤汁色泽也格外透亮,味道更是鲜美,碗中飘着的星星点点的葱花使牛肉粉看起来分外诱人。吃一口粉喝一口汤,细细品味粉和汤汁的香醇,直到汤也见底,方念念不舍地放下碗,满意离去。牛肉粉作为兴仁县有名的特色小吃,经过近百年的创新发展,不仅成为兴仁地方特色餐饮的代表,更是兴仁的一张城市名片。目前,全县有牛肉粉经营馆(店)300多家,年营业额8500多万元,牛肉粉的发展也带动了牛、米粉、辣椒、蔬菜调料等产业的发展。在全州、全县大力推动金州“三碗粉”发展环境中,近日,兴仁县200亩10000头盘江小黄牛养殖基地的开工建设,进一步促进了兴仁“牛肉粉”产业化发展。

相较于兴义羊肉粉和兴仁牛肉粉,金州“三碗粉”中的另一碗安龙剪粉又是怎样一种滋味?

相传,安龙剪粉和中国历史上的一位名人有关。

出生于安龙的中国晚清名臣、洋务派代表人物张之洞,因其身材瘦削,又被称为“猴帅”。传说,少年张之洞时常胃口不开,于是落下了厌食的毛病,身材甚是瘦弱。一日午餐时他又犯病,推开满桌佳肴而走。当他闲逛到招堤时,遇到一个卖米皮的小摊,一阵酸爽的味道飘来,令他食欲大开,一碗酸辣劲道的剪粉下肚,少年张之洞胃口大开,从此好上了这一口,因见是用剪刀剪,故将之称为剪粉。

安龙剪粉以“红油”著称,粉是现场蒸制,色白光润、筋薄细软、柔韧爽口,薄粉、红油、豆芽和酱、黄豆就构成一碗鲜香入味的安龙剪粉。

2017年6月29日,随着首届国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节之安龙剪粉节开幕,“中国剪粉之乡”正式落户安龙。据悉,此次剪粉节邀请了20余家企业参加了招商引资推介会,成功签约4家高效农业及优质绿色农产品加工企业,签约金额8亿余元。安龙不但是安龙剪粉的发祥地,更是一个新兴的剪粉产业基地,万亩优质原材料基地已全面开花,一个集生产、加工、销售于一体的中国剪粉之乡正在形成。

金州“三碗粉”飘香世界

黔西南不仅有“中国剪粉之乡”“中国牛肉粉之乡”,2016年10月,中国饭店协会授予黔西南州“中国饭店业绿色食材采购基地”荣誉称号,兴义市获得“中国羊肉粉之乡”的称号,晴隆县获得“中国’三碗粉’美食之乡”荣誉称号,贞丰县获得“中国糯食之乡”荣誉称号。

2017年6月6日,首届国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节新闻发布会在上海浦东博雅酒店隆重举行。

2017年6月20日,来自“中国羊肉粉之乡”兴义市的“兴义羊肉粉”第一家店在北京开业。以此为契机,以兴义羊肉粉、兴仁牛肉粉、安龙剪粉为代表的金州“三碗粉”将陆续进京布局。很快,更多的连锁店将在苏浙沪地区出现。

2017年6月28日至5月2日,以“共享山地美食、助推产业发展、聚力脱贫攻坚”为主题的首届国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节在兴义盛大开幕。让黔西南“三碗粉”飘香世界。

为深入贯彻落实时任省委书记陈敏尔关于“黔西南要念好山字经、打好特色牌,奋力打造民族特色山地经济创新示范区”要求,和省委、省政府关于脱贫攻坚的一系列决策部署,黔西南州加快推动餐饮食材产业发展,大力发展以兴义羊肉粉、兴仁牛肉粉、安龙剪粉、贞丰粽子和晴隆辣子鸡为代表的金州“三碗粉”产业,促进百姓增收,推动地方经济加快发展,为决战决胜脱贫攻坚、实现同步小康奠定了坚实基础。

首届国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节期间,除了在兴义主会场举办山地美食膳品鉴、“大美黔菜”展示、绿色食材及优质农产品展销、山地美食文化与产业扶贫论坛、招商推介会、文艺演出、休闲沙龙、摄影大赛、中国十大山地美食评选等精彩活动外,兴仁县、安龙县、贞丰县、晴隆县分别举办了各具地方特色的美食文化活动。

11个国家200多人的国外饮食文化界嘉宾团参与,国家有关部委及中国饭店协会、各省(市)饮食文化界、媒体界,国内大型种植、养殖、冷链物流、食品连锁,以及阿里巴巴、京东等知名电商等行业大咖云集。

黔西南以筹办大会为契机,为把山地美食与山地脱贫相结合,达到既共享山地美食,又助推产业发展目的,紧抓首届国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节成功举办的机遇,进一步拓展“互联网+餐饮”新业态,搭乘“黔邮乡情”、阿里巴巴、京东等电商平台,以线上线下联动的方式,共吸引游客39万人,食材、优质农产品销售额达到1600万元,线上订单达到1800万元。期间,全州签约项目共71个,签约总金额267.95亿元;达成意向性协议68个,意向性投资额达350亿元。

在全国、全省决战脱贫攻坚、决胜同步小康的关键时期,黔西南州将餐饮食材产业发展作为打赢脱贫攻坚战的重要产业来抓,大力发展以兴义羊肉粉、兴仁牛肉粉、安龙剪粉、贞丰粽子和晴隆辣子鸡为代表的金州“三碗粉”美食产业,通过加快发展山地食材产业,形成食材生产、产品研发、食品加工、美食体验、美食营销等产业融合发展的山地美食产业体系。力争2020年“三碗粉”产业实现产值200亿元以上,实现就业10万人以上,成为黔西南脱贫致富的支柱产业。

金州“三碗粉”的香味必将会转化成为对黔西南山地美食的特殊情结而香飘全世界。

(责任编辑 任姝雯)

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