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野生菌好吃 谨防中毒

2019年07月18日    来源:黔西南日报    作者: 特约记者 陈永贤
内容摘要:雨水季节来了,各种野生菌大量上市。许多野生菌营养丰富,口感好,深受广大群众喜爱;但却有些品种有毒、甚至剧毒,以致每年的这个季节,都或多或少,会发生因误食有毒野生菌中毒,导致受伤或死亡的事件。无毒的野生菌好吃,但要学会鉴别,谨防误食有毒品种伤害自己。本期特别推出预防野生菌中毒知识介绍,旨在提醒所有喜爱食用野生菌的人们,注意鉴别有毒和无毒野生菌,以免造成不必要的生命财产损失。

白毒伞,又名致命鹅膏菌

黄盖鹅膏(黄蘑菇)

灰花纹鹅膏

致命鹅膏(白野生菌、白罗伞)

亚毒环柄菇

拟卵盖鹅膏

雨水季节来了,各种野生菌大量上市。许多野生菌营养丰富,口感好,深受广大群众喜爱;但却有些品种有毒、甚至剧毒,以致每年的这个季节,都或多或少,会发生因误食有毒野生菌中毒,导致受伤或死亡的事件。无毒的野生菌好吃,但要学会鉴别,谨防误食有毒品种伤害自己。本期特别推出预防野生菌中毒知识介绍,旨在提醒所有喜爱食用野生菌的人们,注意鉴别有毒和无毒野生菌,以免造成不必要的生命财产损失。

深刻教训,需要吸取

2017年6月24日,安龙县万峰湖镇纳赖村拉然沟组村民张某一家4口,即张某、儿子、父亲和母亲,在家误食有毒野生菌后,张某吃得少一点,反应不严重,张某的父亲和母亲以及儿子,均中毒严重。张某的父亲因为年老,身体虚弱,抵抗力差,送到兴义市人民医院后,人就休克了,后因抢救无效,于7月1日凌晨4点去世。张某和母亲、儿子,得到政府和人间正道公益联合会,以及多个爱心团队的捐款救助,得到有效治疗,保住了性命,并于7月7日出院。

2018年6月26日早上,家住兴义城区、50多岁的老张(化名),邀约朋友小文(化名),到山上采摘野生菌。中午,两人食用野生菌后,并没有什么不适感,于是下午又吃了一顿。等到次日凌晨两点多,老张感到不舒服,开始上吐下泻,他还以为是感冒引起。早上七点多,持续吐泻几个小时的老张,头晕力乏,意识到情况严重后,赶紧联系亲人,送他到黔西南州人民医院接受治疗。经过医生诊断,老张是食用野生菌中毒。医生说:“毒素已与病人的血液结合,出现了肝功能损害。”与老张一同进食的小文,因食用量较少,没有大碍。老张康复后回忆,在他采摘的野生菌中,有一种比较鲜艳的红菌,与以往曾经吃过的红菌相比,颜色鲜艳了许多,可能就是那个红菌有毒。

同年7月18日,在微信朋友圈里,大家都在转发这样一条消息:家住云南文山薄竹镇墓龙新村的黄某一家,因吃了野生菌中毒。消息说:7月10日晚,黄某的丈夫陈某、哥哥黄某等6个大人、5名儿童,因食用野生菌中毒,被邻居送到文山市人民医院急诊科进行抢救。7月11日,又送来一个大人,共计12人。到7月17日,有3名儿童治愈出院,剩余2名儿童继续接受治疗,病情稳定。7名大人当中,一人治愈出院,一人转院至文山州人民医院,3人在文山市医院肾内科,进行康复治疗,2人在重症医学科进行治疗。

野生菌的鉴别方法

黔西南州境内,出产各种野生菌,雨季到来后,这些野生菌纷纷破土而出。全州各地的野生菌市场,也因此特别火爆。与此同时,因误食有毒野生菌中毒,导致住院和死亡的事件,也时有发生。

野生菌是许多人喜爱的美味佳肴,但是在享受美味的同时,一定要提高警惕,小心谨慎,不要“为嘴伤身”,避免误食有毒野生菌中毒。

那么,怎样鉴别野生菌的有毒与无毒呢?

黔西南州人民医院的张医师说:首先,一定要消除民间鉴别有毒野生菌的误区。

误区之一:鲜艳的野生菌有毒,颜色普通的野生菌无毒。事实上,颜色与形状,不能成为简单区别野生菌是否有毒的依据。鸡棕菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳的野生菌,美味可食;而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒野生菌,但颜色灰白,并有清香味道。

误区之二:长在潮湿处或粪便上的野生菌有毒,长在松树下等清洁地方的野生菌无毒。

环境的“清洁”和“肮脏”,与野生菌的有毒无毒无关。如鹅膏、口蘑、红菇等有毒种类,就生长在相对清洁的树林中。

误区之三:野生菌跟银器、大蒜一起煮,银器和大蒜变黑,则说明野生菌有毒,颜色不变则无毒。

银器验毒的原理,是银与硫或硫化物反应,生成黑色的硫化银,但有毒野生菌不含硫或硫化物,不会令银器变黑。大蒜里的活性物质,有一定的杀菌作用,但用于鉴别毒野生菌,则完全无能为力。

误区之四:有分泌物或受伤后,颜色变黑的野生菌有毒。

有的毒野生菌,的确具有分泌物或受伤后颜色变黑的特性,但是有一些多汁野生菌,受伤后也有乳汁分泌,颜色也会变黑,但它们不仅无毒,还是美味,可以食用,比如奶浆菌、荞粑菌。

误区之五:生蛆、生虫的野生菌无毒。

人和昆虫的生理特征差别很大,许多剧毒的鹅膏成熟后,同样会生蛆、生虫。同一种有毒野生菌,对于人和昆虫来说,很可能是“对人是砒霜,对昆虫却是蜜糖”。

要远离有毒野生菌,目前没有简单易行的鉴别方法,最好的方法,就是不要随意采摘、买卖和食用不熟悉的野生菌。

1、不食用已经变味、变色、不清楚来源的野生菌;

2、向信誉良好的供应商,购买干鲜野生菌,不在移动商贩处购买;

3、装盛用具生熟分开,避免生熟混杂;

4、烹调时要炒熟煮透,不要凉拌生吃;

5、最好不要多种野生菌一起食用,并控制一次进食的总量;

6、食用野生菌时,不宜饮酒,有的无毒野生菌,含有的某些特殊成分,会与乙醇发生化学反应,生成毒素。

根据网上的介绍,可食用的野生菌,大约有250种。鉴别有毒野生菌和无毒野生菌的方法还有:

一是看生长环境。可食用的野生菌,多生长在清洁的草地或松树林、东瓜树林、杉树林里,而有毒的野生菌,往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带,尤其是生长在桉树林里的野生菌,不能采食,无论是不是你所熟识的野生菌,生长在桉树下的野生菌,与桉树的某些成分结合后,均会形成毒素。

二是看外形和颜色。一般来说,有毒的野生菌,颜色鲜艳,有紫、红、绿、墨黑、青紫等颜色,菌伞上也会有红紫、黄色或杂色斑点,采摘后容易变色;有疣、红斑、沟托、沟裂,或者帽子上有疙瘩、菌柄上有菌托、菌环的,都是有

毒的野生菌。无毒的野生菌伞面平滑,菌面上无轮,菌柄下部无菌托。

三是看分泌物。将采摘的新鲜野生菌菌柄折断,看其分泌物,有毒的野生菌,分泌物浓稠,呈赤褐色,折断后的伤口,在空气中因氧化而会变色;无毒的野生菌,分泌物清亮如水(个别为白色,比如奶浆菌),菌柄和菌面折断后,不会变色。更值得一提的是,可食用的野生菌,如“见手青”,却是因其触碰后变青色而得名。

四是闻气味。凑近闻一闻,有毒的野生菌,具有辛辣、恶臭等气味,而可食用的菌类,则有菌子固有的淡香,无其他异味。

五是做试验。如果以上几条,都无法辨别时,可以准备一些葱白,用葱白在菌盖上擦一下,如果葱白变成青褐色,则证明此菌有毒,如果葱白不变色,则证明无毒。

六是用牛奶来试验。将采或买来的野生菌,用少量新鲜牛奶洒在菌面上,如果牛奶在菌面上发生结块现象,则说明该菌有毒,如果不会结块,则说明该菌无毒。

误食毒菌,危害甚大

据资料介绍:食用有毒野生菌中毒后,轻者是由胃肠炎型引起中毒,临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻、乏力等;还有部分较严重者,表现为神经、精神型,临床表现为恶心、呕吐、头昏,然后出现幻听、幻觉、烦躁、谵妄等症状;如果中毒十分严重,对人体损害极大,会引发急性肾功能衰竭或因肝坏死和溶血性中毒而导致休克甚至死亡。

一旦发生中毒现象,必须及时到医院就诊。如果离医院较远,一时无法送进医院的,可通过筷子、手指等物品,刺激咽部催吐,通过洗胃、导泻处理,也可大量饮用温开水或稀盐水,尽快排除体内尚未被吸收的毒素,以减缓有毒物质的吸收,减轻中毒程度,防止病情加重。

野生菌中毒多为胃肠炎型,不危及生命安全,少部分中毒者为溶血型,会造成肝损害、肾损害等脏器损害,有致命风险。需要注意的是,胃肠炎型的中毒病人,在症状缓解后,也不能掉以轻心。因为有一些病人在呕吐等症状缓解后,才会出现肝损害等情况,所以,出现症状一定要引起重视,及时就诊。

加强防范,提高警惕

兴义市消费者协会,曾经发布过“野生菌安全消费提示”。最近,兴义市各乡镇(街道)也发出了《预防食用野生菌中毒预警公告》,公告说:兴义市良好的地理、自然、生态环境,为野生菌提供了优越的生长条件,孕育着十分丰富的野生菌资源。野生菌因其味道鲜美,且富含有益物质,深受广大市民喜爱,但有部分野生菌是有毒的,消费者若缺乏鉴别知识,极易误食中毒,严重者可能导致休克甚至死亡。每年6至9月,是野生菌生长的旺盛期,也是食用野生菌中毒的高发期。鉴别野生菌是否有毒,目前没有简单可靠的方法,尽量不要采食野生菌是预防食用中毒的根本办法。

为最大限度减少野生菌中毒,对广大人民群众的伤害,近日,兴义市市场监督管理局和市消协联合向消费者发出警示:

一、请广大市民尽量不要食用野生菌,因生活习惯、风俗文化等,需采食野生菌的市民,应尽量不要吃没有吃过的、不认识的及没有把握的野生菌。

二、尽量不要在路边摊点、游动商贩处购买野生菌。

三、在食用无毒野生菌时,最好不要饮酒,因为有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分,会与酒中所含的乙醇发生化学反应,可能会引起中毒。

四、如在食用完野生菌后,身体感到不适,应立即拨打急救电话“120”“911”或就近到医院救治,并采用刺激喉部等方法,进行催吐、洗胃,减轻中毒程度。同时,可让中毒者饮用少量盐糖水,补充体液,防止中毒者休克。此外,就诊时可携带食用的野生菌,供医生救治参考。

(责任编辑 任姝雯)

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