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武定壮鸡壮大畜牧产业

2019年08月02日    来源:黔西南日报    作者: 记者 陶昌武 邢贵龙
内容摘要:离开武定的那天中午,东道主特意为参加全国“三农”媒体走进楚雄大型主题采访活动的客人,准备了一顿桌餐,目的大概是想让大家,品尝一下当地独具特色的产品——武定壮鸡!

离开武定的那天中午,东道主特意为参加全国“三农”媒体走进楚雄大型主题采访活动的客人,准备了一顿桌餐,目的大概是想让大家,品尝一下当地独具特色的产品——武定壮鸡!

席间,县里的一位领导,指着桌上的鸡肉介绍:“大家都品尝品尝,这是武定最地道的特产——壮鸡。各位可能不知道,所谓壮鸡,也叫阉鸡,简单地说,就是被阉了以后,不再具有生育能力的鸡。好像其他地方,也有阉鸡,但阉的都是公鸡,武定阉鸡不但阉公鸡,也阉母鸡,而且阉母鸡比阉公鸡,肉质更细嫩、味道更鲜美、口感更良好。而在阉母鸡当中,又数凤头、白毛的乌骨鸡,最为难得,堪称极品!”说着,这位领导自己挟了一块,举在空中,示意大家不要客气。客人们听了,纷纷把筷子伸进那个碗里。

听了这位领导的介绍,我们想起了头天晚上,在宾馆里看到一本名为“武定壮鸡”的宣传画册。扉页上,两只外貌大同小异、酷似成年公鸡的照片下面,分别写着“壮鸡(阉公鸡)”“壮鸡(阉母鸡)”的说明。长期与文字打交道、经常把纠正公共场所错别字当作业余爱好的我们,不禁心生疑问:后面那张照片,分明就是一只公鸡,怎么会是母鸡呢,是不是编写画册的同志,不小心弄错了?及至详细看了介绍,才知道母鸡被阉了以后,慢慢就会长成公鸡的样子,让人根本无法与阉公鸡进行区别。而实际上,它们已经不是母鸡,也不是公鸡。接着,那位领导继续说:“阉母鸡长到一定时候,还会学着公鸡打鸣,只是它们发出的声音,有点不伦不类。”说到这里,大家都不由笑了起来。

那本画册,特别介绍了十多年前,海南省一位开鸡肉餐馆的老板,千里迢迢到武定拜师学艺,还将师傅请到海南,手把手教他学习阉母鸡技术的过程。相对来说,阉公鸡比较简单,阉母鸡的技术,具有相当的难度,以致其他地方,所谓阉鸡,阉的往往都是公鸡。因此在武定,阉母鸡技术,曾经是传男不传女的祖传技艺。

据介绍,武定壮鸡已有三百年的历史,从明末清初起,阉母鸡就一直被当作贡品进贡朝庭。《新纂云南通志》载:“武定鸡为全省优著,明末即驰名全滇。”关于阉母鸡的来历,有这样一个传说:当年,一个秀才因要向财主进贡物品,无奈家中清贫如洗,只有一只母鸡,可以拿得出手。他心中气愤,不愿这只母鸡送给财主后,还能给对方带去利益,故而想出一个下下之策:把那只母鸡阉割了,让其无法下蛋。谁知过了几个月,财主突然提出要见秀才,秀才心里惧怕,以为是阉母鸡的事情爆发,只好谎称有疾,赖在家中,不敢出门。可躲得了初一,躲不过十五,地主三番五次派人去请,秀才只好硬着头皮,心惊肉跳地去见财主,谁知一见面,财主就大喜过望,连忙问他进贡的鸡,是如何饲养的,味道居然如此鲜美?秀才无奈道出实情,阉母鸡因此声名鹊起。

被阉了以后的鸡,丧失了生育能力,专心致志地长肉,长出的肉不仅质量好,数量也多。在武定县城和乡镇所在地,都有以阉鸡肉为主菜的餐馆,许多外来客人,到了武定,都以能品尝到货真价实的壮鸡为荣。

因为名声在外,供不应求,武定壮鸡目前的价格,为120元/公斤以上,很不便宜。经过多年的培育和发展,武定的壮鸡产业,得到了长足发展,正在迅速壮大,并推广到周边县市。资料显示,2018年,全县壮鸡存栏达120万羽,出栏350万羽,鸡肉产量达5800多吨,产值占到整个畜牧业产值的三成,数以万计的农民,通过规模化的壮鸡养殖,脱贫致富。

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