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餐饮行业开门迎客 多方共筑舌尖安全防护线

2020年02月27日    来源:黔西南日报    作者: 记者 陈茜茜 田 倩 实习生 唐 蓉
内容摘要:连日来,兴义市各大街小巷的餐饮店陆续恢复营业,如何保障餐饮安全也随之成为人们最为关注的话题之一,对此,记者进行了走访。

受疫情影响,年后各餐饮店基本处于闭门歇业的状态。这段时间,随着疫情防控形势持续向好,我州在全力抓好疫情防控的同时,积极做好复工复产复业工作,兴义市市场监督管理局也于近日发布了餐饮服务开(复)业的相关经营提示。连日来,兴义市各大街小巷的餐饮店陆续恢复营业,如何保障餐饮安全也随之成为人们最为关注的话题之一,对此,记者进行了走访。

市监局

严格员工健康检查

确保餐馆干净整洁

为有效防止新冠肺炎疫情的传播和扩散,保护广大餐饮服务经营者和消费者的身体健康和生命安全,维持正常的生产生活秩序,2月18日,兴义市市场监督管理局发布了新冠肺炎疫情期间75座以下餐饮服务开(复)业经营提示。

提示要求,各餐饮服务经营主体对拟上岗从业人员的假期动态(员工去过哪里、是否有发热、呼吸道感染等症状)进行排查,并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触这三个方面情况的员工不应返程返岗。同时,要每日对所有员工进行健康检查,严格落实体温监测等晨检制度,做好记录和建档,患有发热、腹泻、咽部炎症等病症的从业人员不得安排上岗。对上岗员工,要求必须佩戴口罩、帽子,并按要求及时更换口罩。

严禁加工售卖野生动物及产品,严禁在餐饮服务场所内饲养和宰杀畜禽。严格原料采购储存管理制度,确保食材质量安全的同时,要确保餐馆内外环境卫生干净、整洁,必须每天对供餐场所、操作间、设施设备、周边环境等进行全面清洗、消毒。

此外,倡导小餐馆开展无接触配送外卖服务,尽量减少堂食,严防就餐群体聚集。对采取餐盒外带、分餐配送的,盛放食品的容器应经过消毒,运输设备要保持清洁,运输过程中,要防止食品的交叉污染。

对违反相关法律法规的,将处最高15万元的罚款,情节严重的,还将依法追究刑事责任。

兴义市街心花园一餐饮店内,店主正在制作煎饼果子 记者 桂 松 摄 

外卖平台

做好健康监测

提倡无接触配送

走访中记者了解到,除街边的餐饮店外,部分中高档酒店也陆续恢复了营业,其中部分酒店还特别推出了外卖服务。而与店面直接开门迎客相比,不少餐饮店早已通过外卖平台恢复营业。

“目前,我们平台上已有三分之二左右的商家恢复了营业。”据生活Plus副总经理吴飞介绍,春节之后,平台的合作商家就陆续恢复了营业。“为确保客户的用餐安全,我们对商家也作了明确要求。”吴飞说,公司的相关工作人员每天都会对商家进行巡检,查看其是否达到营业要求、店员是否佩戴口罩并做体温监测、食材是否新鲜、是否按要求消毒等。“市监局下发相关经营提示后,我们也及时转发到各商家。对违反相关规定的商家,我们将关闭其在平台的经营权,并要求其整改。”吴飞说,为方便用户购买食材,生活Plus还上线了多家超市,以满足用户的日常所需。

“同时,为给大家提供放心、安全健康的配送服务,我们对配送员也做了严格的健康检查。”吴飞介绍说,生活Plus目前已有近200名配送员上岗工作。配送员上岗之前,公司进行了严格的摸排,对过年期间有外出史的,一律暂缓上岗,要求其居家隔离14天,并做好健康监测。对已上岗的配送员,要求必须配戴口罩,每天早中晚进行体温测量,每天更换及清洗配送服装。“配送箱也要求每天早中晚进行酒精消毒。”吴飞说,此外,配送站点配备了消毒型洗手液,用于给配送员每天多次进行洗手消毒。“防疫工作的相关情况我们都做了详细的台账记录。”

“美团外卖平台上的每个商家都严格按照要求做了自身体检。”据美团外卖兴义地区相关负责人袁孝琴介绍,目前平台上恢复营业的商家已有千余家,订单也在逐渐增多。平台对商家的店内消毒、员工的口罩佩戴情况都作了严格要求,并要求每天将店内配餐人员的体温测量情况于点餐平台公示。同时,商家需提供食材进货渠道公示,保证食品卫生、安全。“目前平台商家所售餐食基本以熟食为主。”

“对于骑手,我们要求他们上班时必须佩戴安心卡,上面清楚记录着骑手的姓名、当日体温及健康状况等。”袁孝琴告诉记者,目前已有近400名骑手正常上班,除要求百分百口罩佩戴率外,每天会对骑手进行体温测量,高于37.3度的停工休息,并有专人跟踪其后续健康情况。“同时,我们提倡无接触配送。即商家将餐放在指定位置,骑手取餐后送至客户指定位置待客户自取。这样的话,骑手取、送餐都与第三方无接触,也希望更多的客户能接受这样的配送方式。”

生活Plus配送员正在给配送箱消毒 陈 超 摄 

餐饮店

消毒成常态

鼓励顾客打包带走

兴义市花月小区附近是羊肉粉、肠旺面等美食的聚集地,往日里,每到早餐时间,总能吸引不少人前来寻觅美食。近日,记者在花月小区附近看到,受疫情影响,部分店铺仍处于关门状态,不过一些餐饮店已开始对外营业。

“你好,三份面,麻烦打包。”来到金牌罗记肠旺面馆,记者注意到,一些顾客点完餐之后会移步到店外等待,外卖小哥也是在店门口等候,待出餐后才到取餐台取餐。

“餐馆19日恢复营业以来,直接在店内吃的客人少,一般都是打包带走,外卖的占大多数。”店内服务员告诉记者,金牌罗记肠旺面馆一直是24小时营业,店内每天消毒两次,“就目前的情况而言,也鼓励顾客打包带走。”

“现在我们州已经没有确诊病例,而且我就住在附近,也是老顾客了,出来吃还是放心的。但出于安全考虑,还是习惯打包带走。”在一旁等餐的何先生说,为谨慎起见,自己随身携带了酒精喷雾,随时保持自己的卫生清洁,也尽量避免和人接触。

在杨大林羊肉粉馆门口,张贴着提醒顾客佩戴口罩的通知书,一旁的收银台上还放着两瓶84消毒液,服务员们戴着口罩在店里有条不紊地做着手上的活。在店内就餐的彭先生说,之前一直待在家里不出门,这是他年后第一次出门吃早餐,“选择这家是因为平时经常吃,放心些。不过出门还是会做好防护,戴好口罩,也随身携带了酒精。”

“我们是从19日开始营业的,因为现在顾客相对要少一些,所以将之前的4名员工减少到了2名。”店主杨大林说,餐馆每天都会对员工进行体温测量,并在每天营业结束后对店内店外进行消毒,确保店内卫生安全。

在兴仁盒子粑店铺里,曾老板表示,出于安全考虑,店里没有请服务员,从早上7点到晚上7点,自己一家三口齐上阵,早晚都会对店内进行消毒。“我们都建议顾客外带,特殊时期,特殊对待,大家都理解。”

周宏亚羊肉馆工作人员则表示,店内除了常规的消毒,还对员工进行防疫知识普及和宣传教育,严格做好疫情防控和食品卫生安全工作。

“我们恢复营业后,加宽了桌与桌之间的距离。”位于下五屯的老帅锅的店主介绍说,店内每天按要求做好消毒工作,但他发现最近几天前来消费的一些顾客没有佩戴口罩,看得他有些心急,“还是希望大家提高防范意识。”

兴义市一蛋糕店内,工作人员正在过滤蛋清 记者 桂 松 摄 

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餐馆的饭还安全吗?

病毒在温度56℃状态下、30分钟就能被杀死,而炒菜等温度能达到100℃甚至更高。一般的烹饪手段基本可以杀灭病毒。

去食堂、餐馆吃饭要注意什么?

错峰就餐,避免扎堆;避免面对面就餐,吃饭时尽量不说话;坐下吃饭的最后一刻才摘口罩;如果可能,尽量打包带回。

点外卖还安全吗?

配送外卖时盛放食物的容器,在平时清洁消毒要求的基础上增加频次,配送员的交通工具应进行消毒等。做好清洁消毒和防护,病毒经外卖传播的可能性比较低。

取外卖时应该如何做?

务必戴好口罩。

建议进行无接触配送,告知配送员把货品放在指定地点,无需双方面对面签收。

取外卖时,可戴上一次性手套,或者在拿取时用纸巾隔开手和包装袋。

取到外卖后如何做?

可以在手套或者纸巾的保护下,拆开一层层包装,扔进垃圾桶。然后第一时间用肥皂和流动水洗手,或用含酒精成分的免洗洗手液等清洁双手。

(责任编辑 舒鹏倩)

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