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外出就餐,剩菜你打包了吗?

2020年08月27日    来源:黔西南日报    作者: 记者 陈茜茜
内容摘要:习近平总书记对坚决制止餐饮浪费行为作出重要指示后,节约粮食、光盘行动成为人们关注的话题。

市民将剩菜打包带走 支娟 摄

服务员正在帮顾客打包剩菜 记者 周祥霞 摄

习近平总书记对坚决制止餐饮浪费行为作出重要指示后,节约粮食、光盘行动成为人们关注的话题。黔西南州各餐饮企业也积极行动起来,将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程,通过设置提示标语、服务员主动引导、提供免费打包服务等方式,提醒消费者合理点餐、剩菜打包。那么,市民对打包剩菜持怎样的态度呢?对此,记者进行了走访。

亲戚朋友聚餐 打包很积极

8月23日,李女士一家大小20多人,到位于兴义市机场大道的一家餐馆聚餐。点菜时,服务员提醒菜的分量比较足,已经够了,长辈们也说现在提倡“光盘”,少点几个,但李女士还是有些担心不够吃,加上桌子比较大,怕菜少了不好看,最后一共点了20多个菜。

“菜端上来,分量确实很足,都是一大盘一大盘的。”李女士说,她把吃剩的酸汤鱼和辣子鸡都打包回家用来煮火锅。“和亲戚朋友聚餐,不管谁做东,如果剩菜里有喜欢吃的,我都会打包。”

30多岁的梁女士是土生土长的兴义人,因为父母的兄弟姐妹多,所以她这辈家族里的兄弟姐妹也不少,而且大多在兴义工作。“现在每家都有孩子,有的还有俩,又是在不同月份出生,没多久就会有孩子过生日。”梁女士说,只要有孩子过生日,一大家人就会到外面吃一顿,多的时候有30多人,少的也有20来人,每次吃饭都会点得比较丰盛,根本不用担心吃不完浪费。“菜刚上齐,就会有长辈指点哪个菜适合打包。吃完了,长辈们也会给每个剩菜作安排,‘这个拿回去拌面,那个用微波炉热一下当宵夜’。”

“这样挺好的,点菜随意,吃得轻松,打包也没有太多顾虑。”梁女士笑着说道。

付女士是兴义一家医院的护士,科室聚餐是常态,餐费由大家共同出。“每次都是先订好位置,人到了再点菜,所以都是按量点菜,基本能吃完,即使有剩菜,同事们也会很积极地打包。”

请客吃饭 想打包却碍于面子

30多岁的吴女士在兴义木贾开了一间小超市,前不久她邀约几个许久未见的朋友,一起到一号站一家餐厅吃饭。“都是关系比较好的朋友,又很长时间没见了,不想被认为小器,所以点了很多菜。”吴女士说,10个人,点了十四五个菜,“可能大家看到菜比较多,所以都在吃菜,没怎么吃饭。”最后,菜都吃得比较干净,就一盘五色糯米饭剩了三分之二,肉饼剩两个。

“本来已经吃饱了,但觉得丢掉有点可惜,我又吃了一个肉饼。”吴女士是这家餐厅的常客,每次来,肉饼都是必点菜品之一,孩子也非常喜欢。最后剩的那个,她本想带回家给孩子吃,但又不好意思提打包。“回家之后孩子问有没有带什么好东西,我就想起了那个肉饼。”吴女士苦笑着说道。

“跟家人吃饭,我都是按量点餐,即使吃不完,也会打包带回家。”吴女士说,请客吃饭,她都习惯多点两个菜,吃剩的也不会打包,一方面是碍于面子,另一方面是觉得,毕竟不是自己家人,有些卫生等方面的顾虑。

李先生是兴义一家公司的职员,每个月至少有一次部门聚餐,十来个人轮流买单,每次都由买单的人提前订好菜品和上菜时间。“人都到的时候,基本能把菜吃完。不过有一次,好几个人临时有事,我们5个人吃12个菜。”李先生说,菜已经做好了,没法退,最后剩了很多,就买单的人挑着打包了一点,更多的还是被浪费了。“其他人不好意思打包,而且吃完饭也不是直接回家,拎着很不方便,所以也懒得打包。”

“以前公司聚餐,一些人想着反正不花自己的钱,就随便点,每次都有不少剩菜。”唐先生说,自己平时生活中算是比价节约的,所以看到没吃完的菜,觉得很可惜,“但那样的场合,碍于面子,没人会打包。”

“在我们平时接待中,发现一些顾客不是不想打包,而是不好意思,尤其是请客吃饭那种。”位于兴义市中心街的一家餐厅经理告诉记者,有一次,一位顾客到前台买单时,让服务员不要忙着收拾桌子,等他送完客人再回来打包。“类似的情况不只一次。”

家里没开火 没想过要打包

8月23日下午,陈先生有2位外地朋友到兴义游玩,于是他又约了几个朋友,一起到万湖汇一家颇具民族特色的餐厅吃饭。“考虑到地方特色,就点了个‘八大碗套餐’,除了‘八大碗’,还有一个簸箕装的手抓饭,里面有五色糯米饭、水果、凉菜等等。”在陈先生看来,六个人吃确实有点多,再加上一边吃一边喝酒,所以也没吃多少,剩了很多。

“一般这种情况,我都会打包,但这次比较特殊。”陈先生说,大家都喝得有点晕,没人去管这个事,而且喝到晚上9点多又说去唱歌,“都喝了酒没开车,打包提着去唱歌也不妥。”

20多岁的刘先生是一家保险公司的员工,自己一个人住在兴义,所以经常外出吃饭。“不管是自己请还是别人请,请客的人都会多点一两个菜,每次多少都会有些剩菜。”刘先生说,从来没想过打包,就算打包回去也吃不了。

“以前很多人请客吃饭,好面子,点一大桌子菜却吃不完,看着很浪费,提醒打包,他们也毫不在意,说不需要,家里没开火。”位于兴义市桔山大道的一家餐厅服务员告诉记者,在平时接待的顾客中,一些年轻人点单比较任性。让她印象最深的,是一位30多岁的男顾客请客吃饭,一共8个人,却点了很多炒菜,在她善意提醒已经超量时,那位顾客满不在乎地说“没关系”。而且开吃之后,那位顾客说突然想吃鱼,又点了一份鱼火锅。“以我们店内的平均消费标准来说,8个人消费400多元就足够了,但他们那一顿饭加上一些酒水消费了1000多元。最后剩了很多菜,有的菜甚至都没怎么动过。”

在这位服务员看来,相比之下,已经成家的顾客比较会按量点单,也更乐于将剩菜打包带走。

吃不完请“兜”着走

东四

为认真贯彻落实习近平总书记近日对坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神和省委、省政府有关工作要求,全面遏制“舌尖上的浪费”,在全社会营造浪费可耻、节约光荣的浓厚氛围,日前,省委办公厅、省政府办公厅印发了《关于厉行节约坚决制止餐饮浪费行为的通知》(以下简称《通知》)。

《通知》倡导全省餐饮行业深化开展文明餐桌行动和光盘行动,大力推动节约理念、制度、模式贯穿至餐饮行业生产经营各领域、全过程;推行“餐前适度点餐、餐后主动打包”的用餐文化。

适度点餐,主动打包,是有先后顺序的,点餐在前,打包在后。如果点餐适度,能够“光盘”,当然最好;如果点多了,实在吃不完,就应该打包带走。总之就是要达到一个目的——节约。

其实,无论是过量点餐,还是不打包,大多跟一个因素相关,那就是“面子”。很多人请客吃饭,都怕客人说菜点少了“扫面子”,于是硬着头皮多点一些;到最后剩了一桌子菜,本想打包,又怕“丢脸”。并且还有一种“吃光就是不够”的心理作祟。这种长期以来形成所谓“热情好客”的用餐文化实足不取,是不文明的做法。应该加以抵制,从心理上、行为上大力倡行“适度点餐,主动打包”的文明行为,自觉把勤俭节约、艰苦奋斗的理念内化于心、外化于行,从现在做起、从自身做起、从家庭做起、从日常做起、从点滴做起,争做抵制浪费、爱粮节粮的践行者,健康餐饮、文明生活的倡导者、推动者。

打包剩菜要注意6个小细节

节约是我们的传统的美德,但是在打包的时候,有些小细节要注意。

1、打包的剩菜要分开放,回家后也要分开放在干净的容器中。因为不同食品中微生物的生长速度不一样,将它们分开储存可以避免交叉污染。

2、打包的食物需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。

3、打包剩菜要尽早吃掉。打包回家的剩菜存放时间以不隔餐为宜,最好能在5至6个小时内吃掉它。在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的,但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,单纯加热对这些毒素就无能为力了。

4、打包食物必须回锅。冰箱中存放的食物取出后必须回锅,这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。在回锅加热以前可以通过感官判断一下食品是否变质,如果感觉有异常,千万不要再食用。加热时要使食物的温度至少达到70℃。

5、鱼类的细菌很容易繁殖,上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍,在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个,如此的数量足以让您感到肠胃不适。所以,打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热,鱼中所含的全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。

6、凉菜和蔬菜不宜打包。凉菜在制作过程中没有经过加热,很容易染上细菌,因此凉菜尽量当餐吃完;蔬菜放置的时间过长,不但营养成分所剩无几,还会生成对人体有害的亚硝酸盐。(央视网)  

特别提醒:

在点单时,不要一次性点太多,与其打包,不如在源头上就开始节约。

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