走进贵州醇酒厂酱香型白酒制曲车间，一块块呈金黄色或黄褐色的成品酒曲堆放整齐，掰开酒曲看去，曲块断面菌丝生长旺盛，菌落群形态完整，曲香浓郁。这是由黔西南州农业林业科学研究院多年研究选育的优质酿酒小麦“丰优7号”，经贵州醇酒厂的精心制作而成的酱香大曲，双方的合作，开启了科研成果与工业经济的深度转化。

贵州醇酒业有限公司副总经理、总工程师封家文告诉记者，贵州醇的大曲选用优质小麦粉碎后与水、母曲混合，踩制成曲坯，收汗后放入培养房发酵40天，出仓后将被转移到成品曲库存放3至6个月方可用于生产。“作为酒厂来说，找到一款好品种的小麦，对我们制作白酒大曲作用非常重要。酱香型白酒质量好坏，50％是由高温大曲质量确定的，所以制作大曲的小麦质量非常关键。”封家文如是说。基于此，两家单位一拍即合，于2024年开始合作开展小麦酿酒（制曲）的探索与研究。

记者了解到，州农业林业科学研究院紧跟酱酒产业原料前端的需求，自2022年科研体制改革成立白酒研究所以来，持续3年开展了酿酒小麦及高粱品种筛选和选育，配套适宜的高产栽培技术，在兴义市、贞丰县、安龙县等地小规模种植不同品种的酿酒小麦，试验及示范已经取得了初步成效，最高亩产可达311.5公斤，其中，该研究院自育品种“丰优7号”小麦亩产303.6公斤，经初步测定，“丰优7号”小麦可满足酱香型白酒制曲的品质需求。

2024年10月，州农业林业科学研究院与贵州醇酒业有限公司签订了战略合作协议，由专家们进一步开展不同酿酒（制曲）小麦品种制曲品质的研究。该公司在对“丰优7号”小麦进行小批量酒曲试验中，发现“丰优7号”的曲坯物理及理化指标与酿酒使用的泛麦8号的指标非常相近，既适宜本地种植又符合酒厂制曲的标准。

随着我州“酒用小麦新品种选育及示范应用”项目的推进，2025年2月，该研究院提供了10148公斤“丰优7号”优质小麦给贵州醇酒业有限公司，开展酿酒小麦批次制曲试验，在贵州醇酒厂的密切配合下，今年9月已完成制曲，11月初已完成出库堆放培养，贵州醇酒业有限公司的专家们通过现场查看大曲颜色和闻香等测试，一致认为，该批次的大曲外观质量和香气较好，并同步开展大曲相关理化分析和检测。

封家文介绍，用州农业林业科学研究院提供的小麦制作的大曲完全达到贵州醇酒厂制作酱酒的质量标准，后续将经过3个月的存放后，再用于实际酿酒生产，酿造出来的酱酒再经过8至9个月的存放，就可以通过白酒的质量进一步判断“丰优7号”小麦制作的大曲起到的效果。

州农业林业科学研究院副院长马聪表示，此次与贵州醇酒业公司的合作，是落实新国发2号文件，着力打造“六大产业基地”的具体行动。这次实施“丰优7号”小麦的转化应用，不仅是为了提升酒曲品质，也是为了本地白酒产业提供稳定、优质的原料保障，更是为了借工业之力拉动农业经济发展，带动农业增效、农民增收。“我们将不断优化品种、提升品质，探索更多自育品种的产业化路径，推动科技创新和产业创新深度融合，助力全州农业林业科技创新迈上新台阶。”马聪言语中充满自信。

州农业林业科学研究院院长龙声卫认为，科企的合作，将有力有效地带动黔西南州小麦的种植面积，实现一产二产的有机转化与相互促进，实现“一产农业为工业提供优质原料、二产工业又反哺农业”良性循环，二者的深度融合，将更加有力地推动“兴业、强县、富民一体化发展”。

双方表示，将进一步强化科企合作，深入开展不同酿酒（制曲）小麦品种的酒曲对白酒出酒率及品质影响试验，促进白酒产业的高质量发展，切实推动企业发展订单农业，建设酿酒原料基地，稳定销售渠道和收购价格，提高农民种植酒用小麦的收益和积极性，更好地为本地白酒企业提供酿酒原料以及保障粮食安全，更好地助推产业振兴以及山地特色高效农业高质量发展。

作者：记者 蔡定平

二审 文国坤

三审 彭原清